‘המאפייה הקסומה של שרון’

יש קפה שכונתי באווירה שלו ויש בית קפה ממש שכונתי. על אמת

בואו להכיר >

שרון דור (52), במקור מקרית גת, נשואה לדוד, ולהם ארבעה ילדים -תום טאי עידו וליאם. השניים הכירו בשירות הצבאי בחיל האוויר בחצרים ומאז הם בלתי נפרדים. כל חייה דור עובדת בבישול וקולינריה – החל משנת 1990  כשירדה לאילת לאחר השירות הצבאי והתחילה את היכרותה עם עולם המסעדנות בתור מלצרית, ומהר מאד עברה אל מאחורי הסירים כטבחית, ומשם עברה בכל התחנות עד לתפקיד הסן-שף, במקביל ללימודיה ב"תדמור".

לאשדוד הגיעה המשפחה בתחילת המילניום, ושרון עברה לנהל מסעדות בפתח תקווה ובתל אביב, תוך שהיא ממשיכה כל הזמן ללמוד ולהתמקצע בבישול, אפייה, קונדיטוריה… ובעצם בכל תחום קולינארי אפשרי.

היא משכימה קום מוקדם כל בוקר – ומתחילה לאפות הכל בטרם בית הקפה נפתח לקהל (כבר משש בבוקר!) – ומציע קפה ומאפה מידי יום לכל דורש עד השעה 19:00 בערב. (בשישי המקום פתוח עד 14:00 בצהריים).

הרעיון לפתוח את קפה שרון' בא מהבת טאי. שלאחר שסיימה שירות של חמש שנים במשטרת ישראל, הגיעה לאמה עם ההצעה לפתוח יחד בית קפה משפחתי וכיפי. השתיים כיתתו רגליהן בכל רחבי הארץ – עד שמצאו מה שרצו > קפה שכונתי, באווירה ביתית, "שהלקוחות יהיו חברים" –  וזה בדיוק מה שהמקום הפך להיות :הכי עממי, חברותי ומהנה שיש.
מיד בכניסה למקום מרגישים את האווירה המשפחתית – בית קפה פרטי, לא סניף של רשת, מקום חם עם טאץ' של מגע אישי בכל אלמנט בו.

שרון עושה הכל בעצמה בבית הקפה, הפתוח מאז נובמבר האחרון – אופה, מבשלת, מכינה קפה, ממלצרת – כל הידע שרכשה במהלך כל השנים בעבודה בכל המקומות מרוכזים אל תוך העסק בו היא משקיעה את כל כולה.

ארוחת הבוקר המפנקת מוגשת לכל אורך היום (צילום: בלוגר האוכל יניר אינדרפורקר)

מה מיוחד במקום?

"שהכול נעשה בידיים שלי ובאהבה גדולה – אני מקפידה על טריות מקסימלית, בוררת ומכינה כל פרודוקט בקפידה ואין שום דבר תעשייתי. החל מהמטבלים של ארוחת הבוקר לרטבים של הסלטים ועד למאפים וללחמים שאני אופה בעצמי ומכינה מהם כריכים – פעם זה יכול להגיע בבייגל ופעם בג'בטה. גם את תערובות הגרנולה למשל אני מכינה בעצמי".

מביאה "וייב" קולינארי חדש לאשדוד

גל מלכה זהבי, אושיית הרשת והקולינריה מהמפורסמים בארץ, כמו גם בלוגר האוכל העולה יניר אינדיפורקר  – כבר הספיקו לשמוע ולבקר במקום – פרגנו בענק וכמובן דאגו להעלות סטוריז אצלם ברשתות החברתיות – דבר שהביא די מהר גל יפה של קהל חדש למקום. "יכולתי לחכות עם הלוקיישן ולחפש משהו יותר תוסס ומרכזי. יותר התאים לי מקום רגוע, שקט ושכונתי. קל זה לא, כולם מתים על קפה וארוחות בוקר ואנחנו מגישים את ארוחות הבוקר כל היום. אני מאמינה במי שאני ובמוצר שלי. הביקורות שקיבלנו עד כה טובות מאוד. אני לא רוצה לעשות איזה שטיק כדי לגרום לאנשים לבוא…

רגע, החלות כבר יצאו מהתנור (צילום: חנבו אמר)

חשבת אולי לעשות שיתוף פעולה עם מישהו מוכר מהעיר כדי להביא אליך עוד קהל?

"היו הצעות ופניות בכיוון הזה, וגם יותר מפעם אחת הציעו לי להיכנס איתי שותפים לעסק, אבל זה פחות התאים לי, כי הקפה הזה הוא שלנו, של המשפחה שלי. אני אמנם טיפוס חברותי אבל גם פרטי מטבעי, ולא פתחתי בית קפה כדי להיות "דמות אשדודית" או סוג של סלב מקומי. הקמתי את העסק מתוך אהבה גדולה לתחום, וגם מתוך הבנה שזה מה שאני יודעת לעשות הכי טוב.

תכניות לעתיד? מבחינת התפריט, העסק… ?

"לצד ה"אני מאמין" שלי, אני גם קשובה ללקוחות ולרעיונות שלהם, נמצאת עם היד על הדופק, מנסה להבין מה יכול לעניין ולחדש. בהמשך אני אכניס עוד מנות ודברים מעניינים לתפריט, יש גם תכנית להתרחב ולפתוח מקום שיתמקד בבישול ביתי "פרופר" – יש כמיהה גדולה מאד של האנשים לאוכל מבית אמא", אז המקום יעניק להם את התבשילים והטעמים שהם זוכרים ומתגעגעים אליהם, ויוכלו כעת להביא אותם הביתה".

שרון וטאי דור הן "קפה שרון"

ובחזרה לבצק –  דור יוצרת מאפים באיכות מאוד גבוהה, שלא נופלת מהרמה בקונדיטוריות הכי נחשבות בארץ – והמגוון מרשים: לחמניות פרעצל של אבץ כורכום וסלק, קרואסונים ובורקסים במילויים שונים ועוד. מכל מאפה היא מכינה כריך מטורף, שמרכיב טעמים שביחד יוצרים חוויה קולינארית של ממש. שרון כל הזמן מפתיעה עם מנות ספיישל מיוחדות – כמו פריטטות של אנטיפסטי שנראות כמו חלום, פלאפל ביתי, שקשוקת טופו עשירה ועוד…

גם בגזרה המתוקה יש יציאות שוות במיוחד – אתם חייבים לטעום את עוגיות הקוקייז ששרון מכינה בגדלים וטעמים שונים.

גולת הכותרת שלה היא ארוחת הבוקר המפנקת  – שמוגשת לאורך כל היום (!) – והיא כל כולה חגיגה שלמה של טעמים וצבעים. כשאומרים "שגם העין אוכלת" – בוודאי התכוונו לארוחת בוקר של קפה שרון.

"אנשים באים לאכול, לפתוח שולחן. זה מרגש אותי לראות את הלקוחות שלי שמחים, גם יחידים וגם קבוצות ומשפחות שלמות שמגיעות, נהנות לאכול ביחד וכמובן גם חוזרות שוב ושוב" היא אומרת עם חיוך גדול.

"קפה שרון", רחוב הנביאים 36, רובע י' אשדוד
טל'> 054-2112939 
שעות פתיחה: ימים א'-ה' מ- 06:00 עד 19:00
שישי מ- 06:00 עד 14:00
כשרות > 'צוהר'